Get Offers

Termékeink

Friss fűszeres gomolya sajtok

A gomolya sajt készítése Erdélyben, majd Magyarországon, az Alföldön alakult ki juhtejből készítve.

A gomolya vagy gömölye cipó, gömb alakú natúr sajt. Innen kapta a nevét is. Eredetileg úgy készítik, hogy a beoltott tejből készült alvadékot sajtkendővel összefogják, a kendőt megtekerve a savó nagyját kinyomkodják, majd a négy sarkát keresztbe összekötve gerendára akasztva a maradék savót kicsepegtetik. Az így elkészült sajt cipó alakú, 2-3 kg-os. Szellős helyen a pásztorkunyhó eresze alatti polcon vagy a tető alatt álló gomolyaszárítón 5-6 napig szikkasztják.

A kézműves, házi gomolya sajtokat100% natúr, teljes (fölözetlen) tehéntejből készítjük. 1 kg sajt előállításához 8-10 liter tejre van szükség. A sajt elkészítéséhez csupán tejoltó enzimet, különböző fűszereket (lila hagymát, petrezselymet, csípős paprikát, stb.) és konyhasót használunk. Nélkülözzük az adalékanyagokat és a tartósító szereket. Elkészítés folyamata: tej átszűrés, felmelegítés, oltás, sajtalvadék felvágás, alvadék fűszerezés és formázás, rendszeres forgatás és préselés, sófürdőbe áztatás, majd végül érlelés 1 héten keresztül.

Trappista sajt

A Trappista sajtot eredetileg a Franciaországban található NotreDame de Port du Salut kolostorban élő trappista szerzetesek készítették.
A XIX. század vége felé került Magyarországra, a Banjaluka melletti „Mária csillaga” nevű kolostorból, ahol 5×15 és 6×22 cm-es méretű korongokban, papírcsomagolásban készült a „Fromage de la Trappe” elnevezésű trappista sajt. Tésztája enyhén sárgás, kellemes ízű, szájban olvadós, kevés szabályos erjedési lyukakkal. Az akkori sajtmesterek utánozni kezdték a készítését, anélkül hogy a féltve őrzött titkolt készítési mód kikerült volna a trappista-barátok kolostorainak fala közül. Eredetileg juh, kecske - és tehéntej keverékéből készült, ma főként tehéntejből készítik. Gondoltad volna, hogy az eredeti Trappistában borsószem nagyságú kerek erjedési lyukak vannak? Hogy egy 8x1 cm-es hasábot O betűvé lehet hajlítani? Sajnos ilyet hiába keresünk a boltok polcain Trappista a nagyvilágban: Elszászban: Formage de la Trappe(védett), Kanadában: Oka-sajt, Franciaországban: Port Salut, Port Du Salut (védett).

A kézműves, házi trappista sajtot 100% natúr, teljes (fölözetlen) tehéntejből készítjük. 1 kg sajt előállításához 10-11 liter tejre van szükség. A sajt elkészítéséhez csupán speciális trappista baktériumkultúrát, tejoltó enzimet és konyhasót használunk. Nélkülözzük az adalékanyagokat és a tartósító szereket. Elkészítés folyamata: tej átszűrés, felmelegítés, kultúrázás, oltás, sajtalvadék felvágás, utómelegítés folyamatos keverés mellett, formázás, rendszeres forgatás és préselés, sófürdőbe áztatás majd, végül érlelés heteken keresztül.

Parenyica

A parenyica vagy szalagsajt szlovák eredetű félkemény sajt, melyet régebben juhtejből, ma inkább tehéntejből készítenek. A parenyica rostos, lemezes állományú sajt, kellemes ízű és jellegzetesen telt szagú. Gomolya az alapanyaga, melyet érlelés után nyújtanak, majd tekercselnek. A kész sajtokat aranysárgára füstölik. Hosszan eláll.

Mi a kézműves, házi parenyica sajtot 100% natúr, teljes (fölözetlen) tehéntejből készítjük. 1 kg sajt előállításához 10-11 liter tejre van szükség. A sajt elkészítéséhez csupán speciális parenyica baktériumkultúrát, tejoltó enzimet és konyhasót használunk. Nélkülözzük az adalékanyagokat és a tartósító szereket. Elkészítés folyamata: tej átszűrés, felmelegítés, kultúrázás, oltás, sajtalvadék felvágás, formázás, rendszeres forgatás és préselés, 24 óra érlelés, formázott és érlelt elősajt felkockázás, forró vízben lágyítás és gyúrás, nyújtás, sózás, feltekerés, keményfával hideg füstön füstölés, végül pár nap pihentetés.

Camembert

Normandia– itt található Camembert nevű városka – már a XVIII. századtól kezdve híres volt a sajtjairól. Marie Harel a helyi sajtmester tökéletesítette a sajtot, de mindaddig mégsem volt saját neve, amíg egy szép napon Napóleon meg nem kóstolta a finom csemegét, és el nem nevezte „camembert” sajtnak. Innen indult a világhír felé a lágysajtok királynője. A camembert a lágysajtok egy különleges fajtája. Kívülről befelé érő sajt, mely 3-4 hét alatt érik tökéletessé. Ha megvágod, hófehér bundás héjából lágyan omlik az aromás-illatos sajtfolyam. Illata friss gombára emlékeztető. Az alap sajttészta elkészítése hasonló a többi lágysajtokéhoz. Érlelése közben magas páratartalmat, 15-16°C körüli hőmérsékletet és friss oxigént (légcserét) igényel. A penészképzés miatt ajánlott elkülönítve készíteni, érlelni!

A kézműves, házi Camembert sajtot 100% natúr, teljes (fölözetlen) tehéntejből készítjük. 1 kg sajt előállításához 6-8 liter tejre van szükség. A sajt elkészítéséhez csupán speciális Camembert baktériumkultúrát, tejoltó enzimet és konyhasót használunk. Nélkülözi az adalékanyagokat és a tartósító szereket.
Elkészítés folyamata: tej átszűrése, felmelegítés, kultúrázás, oltás, sajtalvadék felvágás, formázás, rendszeres forgatás, sófürdőbe áztatás, majd végül érlelés 95 % páratartalom mellett 18-21 napon keresztül.

Orda vagy Ricotta

Az orda kiváló tápértékű, és szinte salakmentesen emészthető.
Állaga lágyabb, mint a tehéntejből készült túróé, de ahhoz hasonlóan felhasználható.
Az ordát a sajtkészítés után visszamaradt édes savóból készítjük. Az orda a sajtkészítés során ki nem választott albumin fehérjét tartalmaz nagy mennyiségben, ami nagyon egészséges.

Ezen felül a tejben lévő ásványi anyagokat is nagy mennyiségben tartalmazza. Laktóz érzékenyek is fogyaszthatják. Elkészítés folyamata: az édes savó felmelegítése 85-90 ˚C-ra, citromsó hozzáadása, átszűrés sajtkendőn, lecsepegtetés. Fogyókúrázó sajtimádók figyelmébe ajánljuk, mert nem hizlal! Erdélyben kedvelt desszert az ordás palacsinta, ami úgy készül, hogy az egyik oldalán megsült vékony palacsintát cukorral és apróra vágott kaporral ízesített ordával töltik meg, kettőbe hajtják, majd a két külső oldalát is megsütik.